Enólogo va por revivir tradición en Taiwán
Reporte de Ann Wang; Escrito por Ben Blanchard; Editado por Clarence Fernandez
De pie en medio de filas de barriles encuadernados en metal en un viñedo, Chen Chien-hao sostiene una copa de vino para escudriñar su tono dorado.
Bien puede el hombre de 52 años con anteojos aplaudir después de que los vinos tintos y blancos que ayudó a desarrollar en el centro de Taiwán obtuvieron medallas de oro en una prestigiosa competencia en París este año.
«Estoy iniciando una revolución llamada el renacimiento del espíritu del vino de Taiwán», dijo Chen a Reuters, describiendo sus esfuerzos por rejuvenecer una tradición que casi se ha extinguido en la isla subtropical.
«Estamos tratando de dar nueva vida a la cultura del vino de Taiwán», agregó. “Porque ahora tenemos nuevos equipos, nuevas técnicas de vinificación, reviviremos esta cultura”.
Taiwán es famoso por una próspera escena gastronómica centrada en los mercados nocturnos tradicionales que atraen a multitudes de turistas, y produce un whisky galardonado, Kavalan, pero poco conocido por los entusiastas del vino.
Los consumidores asiáticos probablemente conocen mejor la isla por Kaoliang, un aguardiente a base de sorgo que tiende a ganar pocos seguidores fuera de la región.
Hasta 2002, la producción de alcohol era un monopolio del gobierno que mantenía alejadas a las empresas privadas, produciendo vino que era «muy local», para el consumo interno, dijo Chen.
Ahora el panorama va a cambiar, después de que Chen trabajara con el productor Hung Chi-pei en el Shu-sheng Leisure Domaine en Taichung para desarrollar los vinos que se llevaron los laureles en la competencia francesa Vinalies Internationales que finalizó en marzo.
“Por supuesto que estaba muy feliz. Nunca esperé esto y no sabía que ganaríamos ”, dijo Hung, de pie frente a las vides en el viñedo que data de 1957, y donde los barriles se apilan junto a un santuario tradicional de paredes rojas.
Los trabajadores arrancaron racimos de uvas verdes y rojas, clasificándolos antes de colocar la fruta en transportadores de acero para triturarla.
Solo se producen 6,000 botellas cada año de los vinos galardonados, basados en una variedad Black Queen desarrollada por primera vez por científicos japoneses, y con un precio de T $ 3,000 ($ 102) cada una, o mucho más allá de la mayoría de los vinos importados disponibles en Taiwán.
Los concursos ofrecen una plataforma para impulsar la visibilidad internacional, agregó Chen, quien estudió técnicas de elaboración del vino en la Universidad de Borgoña de Francia.
“El estilo del vino debe tener autenticidad local y debe cumplir con ciertos estándares. Por eso siempre pienso que tenemos que demostrar nuestra calidad a través de competiciones ”.
($ 1 = 29,3290 dólares taiwaneses)
